Добро пожаловать в мир истинного искусства грузинского виноделия! Мы рады представить вам нашу уникальную коллекцию натуральных вин, произведенных из лучших грузинских сортов винограда. Мы делаем акцент на натуральные процессы брожения в традиционных глиняных сосудах - квеври и на минимальное вмешательство, чтобы сохранить подлинный вкус и аромат настоящего вина. Используемые сорта винограда обладают своими неповторимыми характеристиками, которые отражают terroir — уникальные условия окружающей среды, в которых они выросли. Это даёт возможность каждой бутылке рассказать свою историю и перенести вас в живописные виноградники Грузии.
ПРОЦЕСС ВИНОДЕЛИЯ
Производство настоящего грузинского вина включает несколько ключевых этапов, которые глубоко коренятся в традициях и культуре страны. Вот основные этапы:
01
Сбор и подготовка винограда
Время сбора урожая зависит от сорта винограда и климатических условий. Обычно это происходит в сентябре и октябре. На западе Грузии виноград собирают позже - в конце октября (такие сорта как Цоликоури, Оджалеши, Аладастури). Также есть уникальный природно-розовый виноград - Чхавери (Кеда, Аджария) - сбор урожая начинается в конце ноября и декабре. Мы тщательно готовимся к этому этапу, заранее отбирая лучшие семейные виноградники. Когда приходит время наша команда своими силами в ручную осуществляет сбор урожая. После сбора виноград помещаем в специальную дробилку, которая отделяет виноград от листьев и кисточек и сразу наполняет наши квеври виноградным суслом. А иногда мы давим виноград прямо на поле сразу после сбора. В этом случае мы используем ручной пресс. Тогда кисточки не отделяются от плодов и вся выжатая масса участвует в процессе брожения. В другом случае собранный виноград мы привезем на винодельню и давим его электрическим прессом, в этом случаем кисточки отделяются от винограда.
02
03
Готовое вино. Бутылирование.
Ферментация и выдержка
Традиционно в Грузии для вина используют квеври — большие глиняные амфоры. Виноградное сусло помещается в квеври для ферментации. Активный процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель. Этот процесс сопровождается превращением сахара в алкоголь. В процессе ферментации виноградное сусло переодически перемешивается. Выдержка: После завершения активной ферментации вино оставляется на некоторое время для созревания. Выдержка в квеври может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого вкуса и типа вина. Чтобы в вино не попали лишние элементы изо вне, квеври герметично запечатываются. Наша средняя выдержка в квеври составляет 6 месяцев. Некоторые сорта винограда мы помещаем на дальнейшую выдержку в дубовые французские бочки для создания уникального вкуса (Аладастури резерва). Также на этом этапе переодически берутся пробы вина для определения биохимического состава. Мы бережно относимся к нашему вину, чтобы оно было здоровое и конечно вкусное!
После выдержки вино проходит процесс фильтрации, освобождая его от осадка и остатка природных дрожжей. .Далее вино мы разливаем по бутылкам. Также некоторые сорта мы помещаем в итальянские стальные цистерны для продажи вина на разлив. Этап созревания – это промежуток времени от рождения вина, датой которого считается его первая переливка, до начала старения. На протяжении этого периода вино развивается, постепенно меняя свои органолептические характеристики. Это происходит из-за контакта напитка с кислородом, а при бочковой выдержке – еще и с древесиной. Выдержка вина продолжается и в бутылке. Кислород в нее попадает во время разлива, а также просачивается микродозами через пробку.
Что такое квеври?
Квеври — это традиционный сосуд для хранения и ферментирования вина, широко используемый в Грузии. Он имеет форму большого кувшина, сделанного из глины, и зарывается в землю, что помогает поддерживать стабильную температуру. В квеври виноградное сусло проходит процесс ферментации, а затем млхраниться на протяжении длительного времени. Обычно прессованный виноград помещается вместе с косточками и кожицей винограда, что отличает от европейского метода производства и предает наибольший насыщенный вкус вину. Этот метод виноделия имеет глубокие корни в грузинской культуре и считается одним из старейших в мире. Использование квеври позволяет создавать вина с уникальными вкусом и характером, а также способствует сохранению традиционных методов производства.
